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1、處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然后加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調(diào)料。

2、順著一個方向，將其調(diào)勻，直至起漿（這一部很重要），然后擱置一邊（腌制一下）使其入味。

3、再處理素菜：把薺菜、小白菜整理干凈。

4、然后放在水槽中洗凈，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最后沖洗一下。

5、開鍋燒水，水開之后，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

6、等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中沖一下（直至菜冷卻，否則菜會發(fā)黃）。

7、再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太干或太濕）。然后將其切細，剁碎。

8、再將盛器中腌制好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。

9、然后再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著一個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調(diào)出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡干濕度的把握很重要。