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1、 肉片事先一定要用雞蛋清和淀粉一起上漿，煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。

2、食用油的選用首選菜籽油，這才是正宗川菜味道

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過(guò)的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。

4、 調(diào)料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發(fā)出蒜香和麻辣味，吃起來(lái)焦香滿口。

5、墊底的菜可以不用白菜，可換成豆芽，萵筍葉，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來(lái)。