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1、準(zhǔn)備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數(shù)一定要高的。

2、用刷子將每一個(gè)鴨蛋都刷洗干凈，然后用水沖一下，并瀝干水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。

3、鴨蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒進(jìn)一個(gè)碗里，然后把鴨蛋放在碗里浸泡20分鐘，碗里的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個(gè)鴨蛋，泡好后拿出來，再泡3個(gè)，直到把所有的鴨蛋泡好為止。

4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩余的鴨蛋全部弄好，備用。

5、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然后用保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋都包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。

6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。

7、就這樣，鴨蛋全部包裹好后，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。

8、接下來，準(zhǔn)備幾個(gè)密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產(chǎn)日期作為記號(hào)。

9、最后，把鴨蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常溫通風(fēng)的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。

10、從腌制起第一天開始記，過了40天之后，打開罐子，把保鮮膜撒開，洗干凈并煮熟后，用刀把咸鴨蛋豎著切開，會(huì)看到通紅出油的鴨蛋黃。

11、這樣制作的咸鴨蛋，蛋清咸而不苦，蛋黃香而不膩。