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1、平湖飯粢6張，黃芽菜500克，肉絲150克，面粉750克，老酵200克，鹽、味精、堿水、淀粉適量。

2、炒鍋加熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。

3、將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時(shí)，當(dāng)面糊上有許多小泡時(shí)，對(duì)入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時(shí)即熟。