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　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白質(zhì)、脂肪外，鈣、磷、鐵及維生素A含量也不少，對(duì)成長(zhǎng)期的兒童和病后體弱者非常適宜。蛋黃內(nèi)還含大量卵磷脂，對(duì)軟化血管有一定功效。但蛋黃膽固醇含量高，心腦血管病患者慎食。

　　北京會(huì)做“三不粘”的廚師不多。此菜難度大，一般飯館做不好。“同和居”的質(zhì)量有保證，雖價(jià)格較貴，也值得嘗一嘗。河南安陽(yáng)也有“三不粘”，與此菜相似。

　　與“三不粘”近似的還有一個(gè)“熘黃菜”，也是名菜，配料和手法和“三不粘”差不多，咸鮮口。四個(gè)蛋黃一個(gè)蛋清，加入雞湯和調(diào)料、水淀粉打勻，下鍋推炒，講究108下出勺，上面再撒點(diǎn)火腿末。成菜后略稀呈面醬狀，顏色金黃，口味咸鮮，口感滑爽嫩軟，也是京菜中的名品。