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1、紫皮大蒜250克、白糖一小勺（大概3克左右）、米醋 300毫升。

2、把紫皮大蒜表面的老皮剝掉。大蒜掰成小蒜瓣。洗干凈雙手擦干，然后再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不能水洗哦）。

3、剝好的蒜瓣，放到可以密封的容器里，往里加一小勺白糖（白糖不是必須，南方人建議還是加點(diǎn)，味道會比較柔和）。. 往壇子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齊平就可以了。把壇子密封（也可以用密封盒），然后放入冰箱或者放在家里比較冷的地方（比如陽臺）。

4、泡大約7天后，可以看到大概一半左右的蒜開始變綠了。泡了11天后的蒜，基本大部分都變綠了，這時(shí)候的蒜可以吃，但并不是最好吃。足足泡上兩周以上，全部的蒜都會變綠，這個(gè)時(shí)候的蒜味道是最好的。