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1、首先把蒜苔洗干凈，然后平鋪在案板上，把上面的水分晾干，大約20分鐘左右，我們去掉蒜苔的頭尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一個無油無水的盤中，加入兩大勺的精鹽，大約8克左右，然后用手把它抓勻，再腌制至少4個小時以上。腌蒜苔千萬不要少了這一步，這一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。

2、我們再來做個調料汁，這也很重要哦！鍋中倒入油，比平時炒菜要多一丟丟，再直接加入適量花椒粒和2個大料瓣，這樣做等油熱后，我們的花椒大料也就出香味了。我們可以把花椒粒大料瓣撈出去，再放里幾個紅辣椒，把紅辣椒炒熟后撈出來，以免炒糊，然后先把火關了，依次加入2大飯勺子的醬油，1大飯勺子的香醋，7顆冰糖，少許的蠔油，再下入炒好的紅辣椒，愛吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把鍋燒開，大約2、3分鐘后關火，然后放涼備用。

3、時間差不多時，我們把腌制好的蒜苔放到另外一個容器中，蒜苔腌好以后特別的有彈性，用手折是不容易折不斷了，我們可以嘗一下蒜苔的咸度，如果覺得可以的話，直接把料汁倒里就行，要是感覺太咸，就過一下水。料汁要莫過蒜苔，如果想讓蒜苔放久一點，我們就再加入一瓶蓋的高度白酒，這樣蓋上蓋子，放在冰箱冷藏，或者是放在陰涼的地方，腌上幾個小時后就可以吃了，時間長點就會更加入味哦！