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1、黑魚宰殺好后洗凈控干，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來；

2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除；

3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發(fā)魚片；

4、將剩余的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用；

5、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然后撈出控干；

6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一點）、蓮藕（去皮切成滾刀塊狀）、蔥段；

7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小時，然后調(diào)入適量鹽和雞精即可。