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1、青菜洗凈后，一定要控干水分，越干越好。

2、多放些油，一次放足，火一定要大。

3、油溫要高，在油冒大煙時放菜，當(dāng)然喜歡蔥姜算配料的，要在油溫稍高時就放配料，油溫回高時，再放青菜。

4、放入青菜后立即快速翻炒，讓青菜在鍋中迅速的反身，全部都沾上油，一定要快翻，并且不能停止。

5、青菜稍變色就先放雞精，算等，快速翻，加鹽，加香油，立即關(guān)火．翻動，用余溫把青菜完全炒熟，裝盤。

6、這個菜的要決就是大火，高溫，快速翻炒，最后放鹽。時間控制在一分鐘左右，這樣做出的青菜非常爽脆，沒有水，且營養(yǎng)流失最少。