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1、涼拌雞蛋

食材：4個雞蛋，蒜末，姜末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

制作過程：（1）先把雞蛋清洗干凈，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開后煮5分鐘就可以了。

（2）煮好后撈出，過一下涼水，然后把雞蛋去殼。

（3）刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.

（4）切好以后擺盤，擺成一個蓮花狀.然后把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

（5）將切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調(diào)成調(diào)汁。

（6）淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，鍋里再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了。

2、涼拌三絲

食材：黃瓜1根，胡蘿卜半個，金針菇半把，小米椒2個，香菜2g，大蒜5g，香醋適量，生抽10ml，糖0.5g，香油3ml，辣椒油適量，鹽適量， 麻油適量。

制作過程：

（1）將黃瓜、胡蘿卜、金針菇洗凈，另備好香菜、紅辣椒、大蒜；

（2）鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘；

（3）將黃瓜、胡蘿卜切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆；

（4）把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝干水分備用；

（5）香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤。

3、涼拌藕片

食材：2節(jié)藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花

制作過程：

（1）2節(jié)藕清洗干凈，去皮，然后切成薄片。

（2）鍋里加水，燒開，水開后，把切好的藕片倒入鍋里焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋里撈出的藕片過涼水，過好涼水后撈出控干水份。

（3）碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，鍋里倒油，燒至冒煙，然后把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發(fā)出好香的味道。

（4）然后往辣椒油里再加一勺老干媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

（5）把控好水分的藕片倒入干凈的盆里，把調(diào)好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。