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1、食材：牛肚1000克、姜25克、小蔥30克、生抽30克、白砂糖5克、味精3克、植物油50克

2、牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡腌10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；

3、姜、蔥洗凈分別切成細絲。

4、中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；

5、隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調(diào)味佐料，用碗盛起；

6、旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；

7、將姜絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調(diào)味料和熟油，便可食用。