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1、鮮肉小餛飩用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生姜一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。

2、豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

3、把肉泥放在一個(gè)大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

4、用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質(zhì)地黏稠就可以了，這個(gè)過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

5、接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

6、餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。

7、然后把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

8、按照這樣的方法把餛飩?cè)堪茫I來的餛飩皮不會粘連，能放住。

9、煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以后還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

10、煮餛飩的時(shí)候我們在碗中調(diào)點(diǎn)湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蠔油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

11、煮好的餛飩撈進(jìn)湯汁里就可以吃了。