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1、牛肉一小塊，逆著它的紋路切成薄片。用這個(gè)方法切的牛肉，它不會松散。然后將其放在盤中備用。

2、老姜幾片，蔥花一小把放在清水中然后用手將其抓拌一下。這一步是做蔥姜水啦。然后將蔥姜水倒在牛肉上面。蔥姜水能夠代替料酒去腥，使牛肉鮮嫩而且沒有腥味了。

3、用手將牛肉充分的抓勻，讓牛肉每一片都吸收料汁，然后在里面加入適量的白糖。白糖能夠軟化牛肉，讓牛肉吃起來更加鮮嫩。加入半勺的蠔油，適量的黑胡椒粉。一點(diǎn)小蘇打，這樣牛肉更加鮮嫩，腌制牛肉的時(shí)候不用放精鹽。

4、用手將牛肉抓拌均勻攪拌至上勁。攪拌至肉片粘手起膠就可以了。在里面打入一個(gè)雞蛋，這樣使牛肉吃起來更加鮮美了。

5、牛肉抓勻之后，然后在里面放入一勺的淀粉，這一步是鎖住牛肉里面的水分。然后用手將其抓勻。

6、抓勻后倒入半勺的食用油，這樣炒出來的牛肉就更加滑嫩了。牛肉經(jīng)過這一步操作之后，就變得鮮嫩多汁，而且不腥不柴了。