千層馬蹄糕的做法（千層馬蹄糕的做法視頻）
2023-10-28
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更新時間：2023-10-28 19:09:02作者：佚名
1、羊肚湯。
用料：
羊肚200g、大蒜籽5個、洋蔥半個、花椒15粒、白胡椒粒15個、鹽適量、香菜少許。
做法：
（1）羊肚洗凈，冷水入鍋煮沸后撈出，切絲。
（2）準備配料，漏了花椒。
（3）鑄鐵鍋或沙煲煮開水放入調料包（花椒、白胡椒粒、洋蔥、大蒜、姜片），放入羊肚絲，煮沸后轉小火燉，燉至羊肚爛放入鹽調味，切好香菜撒上去，一碗養(yǎng)胃的羊肚湯就好了。
2、老北京爆肚。
用料：
鮮羊肚一副、花椒少許、蔥姜適量、芝麻醬2湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、辣油1茶匙。
做法：
（1）準備羊肚一個或半個，先簡單搓洗三遍到水清干凈。
（2）反轉過來，撕干凈能看到油和筋膜，并把連在一起的地方撕開。
（3）清理干凈內(nèi)部，再次沖洗一次。
（4）翻過來，加兩勺鹽一勺醋，像洗衣服那樣搓洗五分鐘，翻過來再搓那面，沖洗凈。鹽和醋能去除羊肚表面的粘液和贓物，而且去腥。
（5）再次加入五勺淀粉，繼續(xù)揉搓三分鐘，正反面一樣，沖洗干凈。
（6）淀粉有很強的吸附力，能再次清潔表面臟物。
（7）收拾好干凈羊肚能自然分區(qū)切開，展平成片。
（8）切半厘米寬八厘米左右肚絲。
（9）分別切好，顏色越淺的越薄越嫩。
（10）蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、蔥花湯、生抽可以隨個人口味添加。
（11）芝麻醬加一倍的溫水緩慢攪拌稀釋開，加入韭菜花豆腐乳，再次拌勻，可以嘗嘗再根據(jù)口味加些生抽和糖調味。
（12）一鍋水加幾片姜一段蔥白，幾個花椒燒開，這些也都是去腥的。水本身不加鹽、滋味全在蘸料里。
（13）撈去蔥姜花椒，下一個濾勺，每次加一到二兩。下水后數(shù)八秒，迅速撈出控水，這就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不動了。
（14）爆好的爆肚蘸上調料，趁熱吃。
3、爆炒羊肚。
用料：
羊肚400g、洋蔥30g、青椒30g、紅椒（可不用）10g、黃椒（可不用）10g、干辣椒5個、姜片4片、大蒜籽3個、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、鹽10g、雞精少許、香菜3根、胡椒粉少許、香麻油少許。
做法：
（1）用白醋和一勺鹽清洗羊肚，如果比較臟的再用面粉揉一遍，清洗干凈。
（2）在一個鍋里放入冷水和羊肚，放入10個花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮軟一點但不能爛。
（3）羊肚切絲、青椒、紅椒、黃椒和洋蔥切絲，干辣椒剪段洗凈辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。
（4）鍋里放油燒至中溫，放入余下的花椒爆香，撈出花椒不要。
（5）大火放入蒜末、姜片、洋蔥和干辣椒爆香。
（6）放入三色辣椒翻炒片刻。
（7）放入羊肚翻炒二分鐘。
（8）倒入生抽、料酒、老抽和適量的鹽調味。
（9）撒一點白胡椒粉放入少許雞精翻炒均勻關火，放入切段的香菜，淋點香麻油拌勻即可。