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1、加小麥面粉要適當，用自做的老面可加多些，每500克小麥面粉，加老面80克上下，如用鮮酵母，每500克小麥面粉加5-10克就可以。

2、如用鮮酵母，可將其用溫開水融化，再按占比添加小麥面粉中合勻，置溫暖處，待其發(fā)醇，如用老面，可分二步開展，先用小半碗小麥面粉加老面揉勻，約3-4鐘頭進行，再將其他小麥面粉揉入，再發(fā)2-3鐘頭就可以，如時間有限，可將2個流程和二為一；小麥面粉多，工作溫度高，發(fā)醇快，相反，則發(fā)醇慢。

3、揉面時能加少量鹽，可促進酵母更快繁育，造成二氧化碳大量，蒸出的饃饃綿軟帶勁，美味可口，也可天賦加點葡萄酒，實際效果更強。