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1、原料不同。玉米淀粉是用玉米為原料制作而成；土豆淀粉是用土豆為原料制作而成的。

2、特性不同。玉米淀粉可以直接放于熱水或熱的食物中；土豆淀粉不能直接放于熱水或熱的食物中。

3、用途不同。玉米淀粉的粘度較低，筋度較低，加水后易化開，常在炒菜時勾芡或者做蓬松的蛋糕；土豆淀粉因其具有透明度高的特點，常用來調(diào)制醬料，也可在烹飪時勾芡使用。