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1、材料：牛腱750g、蔥4根、姜6片、花椒5g、鹽50g、料酒20g、桂皮2片、八角5個(gè)、干辣椒10個(gè)、白蔻3g、香葉5片、白芷2片、老抽一勺半、糖兩勺。

2、將牛腱、蔥、姜、花椒、鹽、料酒放入碗中，抓勻。冷藏腌制一夜。牛肉濾去香料。水開后煮5分鐘至變色。將姜、蔥、桂皮、八角、干辣椒、白蔻、香葉、白芷、老抽、糖放入鍋中。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)。從鍋中盛出，切片即可。