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1,、蔥油拌面中的蔥和油比例是1：1。先少放點(diǎn)，然后嘗嘗，再增加。

2、蔥油拌面原料，蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

3、做法：

（1）將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用。

（2）油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼。

（3）把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁。

（4）把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在煮好的面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。