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1、主料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。

2、調(diào)料:肉餡調(diào)料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調(diào)料（香油1大匙，鹽2克）。

3、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調(diào)料。

4、順一個方向攪動肉餡至上勁兒。

5、加入香油。

6、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時。

7、薺菜去根洗凈后控干水分。

8、開水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）。

9、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分。

10、將薺菜放在案板上切成碎末。

11、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻。

12、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻。

13、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上。

14、用噴壺將燕皮噴濕。

15、在燕皮上碼放肉餡。

16、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成。

17、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。