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1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫的。

2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。

4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜?，口重的可以少量加鹽。

5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。