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1、先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙面一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面面粉蛋白質(zhì)不被破壞，面團有較強的筋性，適合做烙餅、面條、疙瘩湯等，所以蕎面面條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，面和水比例一般是2:1，季節(jié)不同適當加減。

2、再說加什么，俗話說“堿是骨頭，鹽是筋”，和面水里加鹽增加韌勁，加雞蛋也是增加韌度，蕎麥面有些散不凝聚，加雞蛋營養(yǎng)豐富。 加面粉，增加蕎麥面粘合度，防止煮散，面粉和蕎麥面比例2:1最好。否則面條容易斷，影響口感。

3、 醒面，這個環(huán)節(jié)很重要，一般20-30分鐘，經(jīng)過醒面，面和水高度融合，面更勁道。

4、和面方法：以200克面粉，100克蕎麥粉為例，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，把面粉和蕎面混合，加入雞蛋用筷子攪拌，面呈絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑面團，手光，盆光，面光。然后包上保鮮膜醒面20分鐘。