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1、準(zhǔn)備用料。蘑菇半斤、雞蛋2個、西紅柿1個、油鹽適量、蔥1段。

2、把蘑菇切去根部，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊，蔥切蔥花。

4、鍋內(nèi)加入水燒開，下入蘑菇焯水， 水開后，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的雜質(zhì)和異味，使蘑菇的味道能更純正。

5、鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6、下入蘑菇一起翻炒均勻。

7、下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。