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1、毛竹筍：毛竹筍是我國栽培面積最大、經(jīng)濟價值最高的竹種，筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛。

2、早竹筍：早竹產(chǎn)于浙江和江蘇南部，有紫頭紅與蘆頭青兩個變種。紫頭紅從2月下旬至4月下旬出筍，筍殼淡紫，有褐色斑點和小斑塊。

3、紅哺雞筍：紅哺雞筍別稱紅筍，浙江栽培，竹稈高5～5·3米，橫徑約6厘米，出筍期4月中旬至5月中旬。筍殼褐紅，有黑色斑點和小斑塊，中央約1/3青色帶紫，筍長33厘米左右。

4、尖頭青筍：尖頭青筍產(chǎn)于浙江杭州，竹杠高3·5～5·5米，橫徑3～4厘米。出筍期4月中旬至5月中旬，筍殼青紫，有褐色小斑點及云紋狀斑塊，青紫色，兩側(cè)青色。

5、麻竹筍：麻竹別稱甜竹、大葉烏竹等，竹稈叢生，出筍期5～11月，以7～8月最盛。筍殼黃綠色，有暗紫色毛。筍長約26厘米，基部粗約13厘米，單個重1公斤，大的3～4公斤，肉質(zhì)較粗，主要制筍干和罐頭筍。