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1、食材：小麥面粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把

2、首先在器皿中倒入適量的面粉，并在面粉里加鹽和糖，先稍微攪拌一下，這樣有助于面粉發(fā)酵。

3、準(zhǔn)備好適量的牛奶，加入少許酵母粉，牛奶不能太熱，最好是溫的，否則會將酵母燙死，失去活性。

4、如果馬上攪拌難以攪勻，應(yīng)該再靜置10幾分鐘左右，因為酵母融化了以后就很容易攪勻了。

5、開始和面粉，慢慢倒牛奶進去，牛奶不要一次倒進去，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

6、用手揉成軟硬適度的面團，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。

7、揉發(fā)好的面團里面應(yīng)該有很多蜂窩狀組織。

8、加一小勺左右的小蘇打有助于面團彭發(fā)，還可以調(diào)節(jié)面團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，慢慢倒入面團里，再用手揉搓，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現(xiàn)。

9、用刀稍微切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團發(fā)酵良好，可以制作饅頭了。如果面團發(fā)酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助于發(fā)酵。

10、如果想吃大饅頭就整個面團搟成大面片，現(xiàn)吃小饅頭就將面團分成幾塊后再搟成薄片。

11、把面粉搟成的薄片卷起來。卷的緊實程度要適當(dāng)，緊了影響彭發(fā)，松了中間會有空隙。面片大卷起來的層數(shù)多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

12、卷好后，用到切成小塊。切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型。

13、小饅頭的松弛的過程一定不能少，這也是個二次發(fā)酵的過程，直接關(guān)系到饅頭的松軟程度。

14、完成上述步驟，基本饅頭的制作過程已經(jīng)完成，開始煮饅頭了。涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發(fā)酵的過程，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘左右，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。

15、關(guān)火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

16、出爐，發(fā)酵得好的面粉加了小蘇打后，小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。