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1、食材：鴨腿、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、生姜、大米、陳皮、紅茶、白糖、高度白酒。

2、鴨腿放入盆中，再放入2兩高度白酒，放入生姜絲，攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備點(diǎn)香葉、桂皮、八角、花椒，鍋中放入300克食鹽，放入準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)中小火炒香，再放入盤(pán)中晾涼備用

3、然后把冷卻后的花椒鹽擦在鴨腿上，里外都要擦到，再包上保鮮膜，腌制48小時(shí)，其中過(guò)八個(gè)小時(shí)翻一面，擺在常溫下腌制就可以了

4、腌制時(shí)間到時(shí)，去除輔料，用線把鴨腿扣起來(lái)，再把繩子扣在衣架上，先擺在陽(yáng)臺(tái)上晾一天，再擺在外面曬一個(gè)星期左右就可以了。晾的第一天底下擺個(gè)盤(pán)子，上面的水會(huì)滴下來(lái)

5、曬的時(shí)間到時(shí)，收回來(lái)，剪去繩子。鍋中不要放水，放上錫紙，錫紙上面放上大米、陳皮、紅茶、白糖，放上蒸屜，鴨腿皮面朝下擺在上面，蓋上鍋蓋大約燒五到八分鐘，燒到冒青煙，然后再關(guān)火燜五分鐘

6、時(shí)間到時(shí)，冷卻好了，翻過(guò)來(lái)看一下，拿出切塊裝盤(pán)，或蒸或煮都可以，如果太鮮，可以提前泡十分鐘

7、凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。