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1、馬蹄一般在每年的冬季期間（12月份至來年的3月份）采收上市，具體上市時間取決于荸薺的品種。早水荸薺，一般在每年的6月份種植，立冬前后進行采收。伏水荸薺，一般在每年的7月份種植，冬至前后進行采收。晚水荸薺，一般在每年的7月下旬種植，小寒之前進行采收。

2、馬蹄分布于中國、日本、琉球群島、南洋島（呂宋島為該種最先發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)地）和印度。在中國分布于臺灣、江蘇、廣東、海南。生長在有水的平地。荸薺按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含淀粉，肉質(zhì)粗，適于熟食或提取淀粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，淀粉較少，肉質(zhì)甜而細嫩，桂林馬蹄等。