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1、鯽魚1條，腐竹適量，香菇適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蔥姜蒜適量，醋適量，白糖適量。

2、鯽魚清洗干凈，魚背上劃幾刀方便入味，魚籽要魚泡要留好了，放在魚湯里一起燉味道鮮美。

3、鮮香菇放在清水里浸泡半小時(shí)，泡去泥沙，清洗干凈，以免磣牙。

4、腐竹至少提前兩個(gè)小時(shí)浸泡，如果在冬季里，可以前一天晚上就用涼水浸泡。

5、鍋中倒入適量的油燒六七成熱，放入瀝凈水分的鯽魚油煎，煎魚一面起皮呈金黃色，再翻面煎。

6、魚兩面都煎呈金黃我，放入花椒粒、姜片、蒜片和紅辣椒段煸出香味。

7、加入一大湯碗的熱水，大火燒開，水要一次性給足，這樣魚湯才能濃郁。

8、加入兩勺鹽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺醋、一勺白糖和三勺生抽，大火燒開再燉10分鐘，加入準(zhǔn)備好的香菇塊。

9、加入泡好的腐竹，大火燒開再小火燉5分鐘，出鍋裝盤開吃。