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1、醬菜

醬菜取材之廣，好像沒有食材是不可以拿來醬制的。例如黃瓜，蘿卜，豇豆 、芹菜、青菜、甚至于茄子、西瓜皮等。醬菜中富含乳酸菌等益生菌，可幫助消化。比較出名的如八寶菜、甜醬包瓜、糖蒜、乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭和醬牙姜等。

2、榨菜

與醬菜同分天下的一款佐餐小菜，制作榨菜工藝復(fù)雜，需要反復(fù)腌制三次，加上十余種香料發(fā)酵而成，味道咸里帶酸，酸中帶辣，辣中又透著有一絲甜味。榨菜尤以重慶涪陵的榨菜聞名。

3、泡菜

東北人腌制的泡菜，質(zhì)地柔軟爽脆，紋理清晰可辨。四川泡菜腌制的時間略短，嘗起來更鮮香，帶點(diǎn)甜辣，別有一番滋味，尤其是當(dāng)?shù)氐南丛枧莶?，鮮香脆爽，通常是用紅蘿卜或紅皮的白蘿卜配以萵筍，切成薄片的泡菜只需經(jīng)歷一個晚上，便可以撈出來。下粥的時候在上面淋上一點(diǎn)四川油辣子，單顏色都足以勾起食欲，是下粥的絕配，也是餐飲店的常見開胃菜。

4、咸鴨蛋和皮蛋

鴨蛋蛋白嫩滑，蛋黃橘紅，用筷子稍稍一戳，蛋油便會流得到處都是。皮蛋黝黑柔嫩的蛋黃，加上晶瑩剔透的蛋白，味道柔滑。皮蛋，算是外國人無法理解的美味，中國人卻時常用來下粥，切一個松花皮蛋，上面淋上由辣椒制成的香料，別有風(fēng)味。

5、腐乳

腐乳綿軟細(xì)滑，可分為紅腐乳、白腐乳和青腐乳，腐乳配合著豆鼓，下粥方便又美味。

6、糖藕

糖藕軟糯香甜，除了美食之外，還有和胃、健脾、潤肺止咳之功效。

7、藠（jiào）頭

藠（jiào）頭是百合科植物的地下鱗莖，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。用它來涼拌、腌制糖醋味，都是很好的配粥小菜，只是因其味重，食用后可細(xì)嚼幾顆生花生米或茶葉來去味。

8、海白菜與海帶絲。

二者做法類似，從外觀上翠綠的色彩也讓人十分有食欲，通常配小粥的海白菜與海帶絲都采用涼抖的方式。

9、橄欖菜

說到白粥綿滑，芥菜葉和橄欖，一同在加了芝麻醬的香油浸泡，直接拌進(jìn)粥，橄欖菜和白粥融為一體，香滑醇厚的口感，吃過就忘不掉。