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1、主料：瘦肉（豬肉）1塊

2、輔料：特色燒肉、茴香籽1/2茶匙、花椒1茶匙、香葉3片、五香粉2茶匙、蒜鹽2茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、菜籽油適量、蘇打粉1/8茶匙、海鮮醬適量、白砂糖適量、細(xì)香蔥4根、

3、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟。

4、將豬肉的皮風(fēng)干，我用了小暖風(fēng)機(jī)吹，干得真快，心急時(shí)可用風(fēng)筒吹。

5、然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。

6、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。

7、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬(wàn)不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的步驟（四）的混合調(diào)料涂在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長(zhǎng)度插入肉中間來(lái)固定肉的平整，因如果豬一經(jīng)燒烤，會(huì)自然彎曲的，然后用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

8、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

9、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。

10、等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，涂一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油。

11、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來(lái)，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了，烤好后切片，上碟，食用時(shí)請(qǐng)分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會(huì)更加鮮美。