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　　芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量，其中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質(zhì)含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。芹菜葉含有揮發(fā)性芳香油，會散發(fā)出特殊的香味，可以促進食欲。

　　芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。豆腐是一種高營養(yǎng)、高礦物質(zhì)、低脂肪的食品，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。