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1、炒苦瓜要不要焯水可以根據(jù)個人習(xí)慣。有些人喜歡在炒苦瓜前焯一下水，而有些人則習(xí)慣直接將苦瓜倒下鍋炒。苦瓜含有較多的草酸，建議將苦瓜焯一下水，這樣吃起來更健康。

2、材料：苦瓜3根，小蔥2根。調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。