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1、含義不同，普通鵝肝：鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。法國鵝肝：（法文：Foiegras）是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成。

2、制作材料不同，普通鵝肝：制作食品的話，用的是動物鵝的肝臟。法國鵝肝：雖然名稱是“鵝肝”，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝制成的。由鴨肝制成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的法國鵝肝則肉質(zhì)細(xì)膩。