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1、方式不同，一般的涼皮(米皮面皮都算)，是將米漿或者面漿倒入一個平底蒸鍋里蒸熟的。由于水分含量高，所以口感滑嫩柔軟。而搟面皮不同，它是先和面，隨后拿個搟面杖搟成薄皮，放到籠屜上蒸。相比一般的涼皮，搟面皮口感就更加筋道彈牙

2、口感不同，二者口感有明顯區(qū)別。涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細(xì)。

3、原料，面皮有面筋，涼皮沒有。二者在調(diào)配方法上基本一致。