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1、冬季進補，首選鴨肉，冬季是鴨子最肥美的季節(jié)。鴨肉富含蛋白質(zhì)、維生素B和維生素E，并且脂肪酸容易被消化和吸收，冬天氣候干燥，最需要的就是滋陰潤肺，選用老鴨煲湯，滋補效果會更好雞屬于熱補，鴨屬于涼補，較之于雞，鴨的營養(yǎng)也更全面，因此，老鴨湯是秋補比較理想的食物。

2、老鴨湯最適合秋季的一道滋補湯，強身健體還不上火，只是鴨湯好喝，但它不好做，有人燉好的湯，聞起來不香，反倒有很濃的腥味，這樣的湯看上去就已經(jīng)不好喝了，真是一種浪費，那么怎么樣做，鴨湯才會又鮮又香又好喝呢？有人直接下鍋燉，也有人焯水，其實都做錯了，要這么做，學會其中一些技巧，就可以燉出香氣濃郁，肉質(zhì)鮮嫩的老鴨湯啦。

3、將鴨子洗凈剁好，不能直接下鍋就燉，而有的人覺得應該焯水，認為鴨肉中有很多血水，焯水后就變得干凈了，說法沒錯，但是真這么做了就錯了，因為焯水后鴨肉會變硬，那么再進行燉煮的話，鴨肉也不會嫩，營養(yǎng)物質(zhì)也都流失了，所以焯水是錯誤的方法，更不能直接下鍋燉。

4、將剁好的鴨塊沖洗幾遍后，放入冷水中，撒入一些食鹽進去，攪拌均勻后，泡十分鐘，再次清洗，這樣血水全部都出來了，這么洗鴨肉會很干凈，不怕藏有血水，洗凈之后，將鴨塊塊放入大碗中，加入適量料酒，腌制上半個小時，這樣，就進一步將腥味去掉了。

5、在浸泡鴨塊的時候，我們來處理配菜，玉米切段后再切成四塊，胡蘿卜切滾刀塊，山藥去皮后也切成滾刀塊備用。

6、炒鍋中加入一點油，燒熱后，將生姜片放入炒出香味，再將浸泡好的鴨塊倒入鍋中，炒到鴨肉表面稍微變色后，就可以出鍋了。

7、炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記住一定要一次性將水加夠，不能再中途加水了，還有加的水最好是熱水，這樣燉煮出來的湯才會更加濃郁鮮香。