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1、食材：鴨子、食用鹽、清水、姜、小蔥、紅辣椒、豆腐皮。

2、市場(chǎng)上買回來(lái)的鴨子肉把內(nèi)臟清洗干凈，外面的鴨子毛也清洗干凈，準(zhǔn)備一鍋清水，把鴨子肉放在鍋里煮，煮半小時(shí)或者40分鐘，用筷子插一下，查看鴨子肉是否被煮熟，如果用筷子插不動(dòng)，說(shuō)明鴨子肉沒(méi)有煮熟，繼續(xù)用中火燉，燉到用筷子能插動(dòng)為止。

3、鴨子燉熟后，把整只鴨子放進(jìn)盆里。用勺子撇去鴨湯上面的油單獨(dú)放在一個(gè)盆里，每次大概能撇掉很多油，把鴨子油先放在通風(fēng)處晾著，晾干后的鴨子油放進(jìn)冰箱里冷凍10分鐘，讓鴨子油冷凍住。

4、姜、紅辣椒、小蔥清洗干凈，紅辣椒和小蔥切成段，姜切成細(xì)絲，分別留在碗里備用。

5、炒鍋洗凈，鍋燒熱里面放入鴨子油，把鴨子油炸香，里面放入姜絲，爆香五分鐘，然后再放入紅辣椒段、小蔥段、食用鹽，煮2-3分鐘，最后倒入鴨湯，蓋住鍋蓋。

6、把煮熟的鴨子切成小塊的塊狀，單獨(dú)放在一個(gè)大盆里備用。

7、鴨子湯煮熟后放入切好的豆腐皮，煮5分鐘，然后放入切好的鴨子塊，蓋住鍋蓋煮10分鐘，鴨子湯中間冒泡即可出鍋，鴨子鍋里的配菜可以放入山藥、粉條、豆腐等配菜，可以根據(jù)個(gè)人愛好放入一些配菜，做出自己想吃的鴨子味道。