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1、材料：老豆腐、鮮蝦豬肉餡、雞蛋、番茄醬適量、蠔油適量、蔥姜適量、調(diào)料適量。

2、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。

3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用，老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長(zhǎng)方體。

4、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了。

5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

6、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。

7、這樣燒制的時(shí)候才不會(huì)癟下去，才能保持完美的外形。

8、知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來(lái)啦。

9、把制作好的“鏡箱”擺放整齊，放入鍋中急火蒸熟取出，原汁留用，原汁放鍋內(nèi)，再加上湯、醬油、耗油、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。