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1、材料：桂魚1條（約重600克）、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克（約耗100克）、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、淀粉19克（分兩次用）、大蔥10克、鮮姜5克。

2、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側(cè)一根針刺，其余不動(dòng)。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至肛門處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2 厘米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見(jiàn)方的小丁，淀粉用水泡上；

3、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，將桂魚掛上較稠些的水淀粉（由尾部向頭部，全身涂勻），下油鍋內(nèi)炸透、炸焦，撈出放一魚盤內(nèi)，用干凈布將魚由頭至尾攥—下；

4、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見(jiàn)熱后,將芡汁倒入鍋內(nèi)，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），最后撒上京糕丁即可食用。