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1、鴨肉春卷

準(zhǔn)備材料：鴨肉150克，春卷皮，鹵料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。

制作方法：鴨腿去皮洗凈焯水，春卷皮購(gòu)買。鴨腿放壓力鍋加2碗水、鹵料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春卷皮。煎鍋放油炸春卷兩面略焦黃即可。

2、醬燒鴨

主料：鴨2000克。調(diào)料：醬油15克，料酒10克，大蒜（白皮）15克，甜面醬50克，姜15克，白砂糖5克，小蔥15克，豬油（煉制）100克，香油15克，鹽4克。

做法：將鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內(nèi)臟，斬去頭，腳洗凈；大蒜剝?nèi)ニ庖拢皇[姜洗凈，蔥切段，姜切片；炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入鴨煮熟，撈起瀝干水；炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；原鍋留油50克，將甜面醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；再把姜片、大蒜瓣、蔥段塞進(jìn)鴨腹內(nèi)，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。

3、啤酒鴨

主料：鴨肉200克、啤酒100克。輔料：大蔥10克、大蒜1瓣、姜5克、干辣椒8克、食用油5毫升、生抽3克、鹽2克、白砂糖3克。

做法：倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。倒入鴨肉，煎至兩面金黃。加生抽、啤酒、鹽、白砂糖。中小火燉30分鐘。端出即可。