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咸竹筍的腌制方法

更新時間:2023-10-14 15:46:39作者:未知

咸竹筍的腌制方法

1、腌制:第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先于缸、池內(nèi)放一層底鹽,然后一層筍一層鹽依次排疊,放鹽量逐層增多,到最上層覆上2厘米厚鹽,再加壓力,腌制7天后再行第2次腌制。

2、第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克,將第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層,也是一層筍一層鹽排疊好,鹽量逐層增多,上層要多放些鹽,然后用第1次腌過的鹽水(過濾后使用)灌進水池,沒過筍面。

3、如鹽水不夠時,需用冷鹽水補充,然后再加壓力(輕于第1次)。池中筍要密封好,不能露出水面,防止腐爛。腌制15~20天。加壓力應注意勿使竹筍壓裂。

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