茄汁燜面制作方法 茄汁燜面制作方法竅門
2023-03-26
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更新時(shí)間：2023-03-26 01:10:37作者：佚名
1、用料：面粉600克（400+200）、酵母5克、紫薯300克、溫水適量、白糖少許。
2、酵母用溫水化開，添加少許糖促進(jìn)生長(zhǎng)，備用。
3、紫薯蒸熟去皮，跳出有筋的部分，壓成順滑的泥，喜歡吃甜的可以放點(diǎn)赤蘚糖醇或糖。
4、在紫薯泥中倒入適量酵母水?dāng)嚢瑁偌尤?00g面粉和勻。白面團(tuán)用400g面粉加適量酵母水和勻，兩種面團(tuán)都是干了加水，濕了添面。
5、面團(tuán)用保鮮膜包裹放在盆里，扣上蓋子，放在室溫或者溫暖的地方，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。面醒發(fā)好，取出搓條，切分成劑子，每個(gè)劑子大概15g，并搟成餃子皮的樣子。（我這個(gè)是30g的劑子，做出來有點(diǎn)大，大家根據(jù)自己情況決定）
6、四張紫色和三張白色面皮間隔疊好，用筷子在中間摁一個(gè)印。
7、翻面，從右向左卷起來，可以卷得緊一點(diǎn)，頭尾抹點(diǎn)水，這樣下鍋蒸不容易散。
8、按筷子印中間切開，手動(dòng)整形，捏緊最外層的皮防止散開。
9、把做好的玫瑰花饅頭擺在蒸鍋里，蓋鍋蓋2次發(fā)酵10分鐘后，開鍋后大火蒸20分鐘。
10、出鍋，把饅頭從鍋中拿出來晾涼，防止水汽打濕饅頭表層。