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1、炒雞胗不需要焯水，焯水會讓雞胗的肉質收縮，口感也會變老，不容易入味，并且焯水并不會去除掉雞胗的腥味。炒雞胗時正確處理雞胗的方法是用面粉、醋、食鹽、料酒將雞胗腌制一下，然后將雞胗抓洗干凈備用即可。

2、炒雞胗的正確處理方式：炒雞胗的正確處理方式是先將雞胗沖洗幾遍，然后加入適量的鹽、料酒、面粉和醋腌制，面粉可以吸附雞胗表面的黏液和臟污，醋、料酒和食鹽可以有效去腥。將腌制后的雞胗抓洗干凈備用就可以了。

3、炒雞胗的做法：首先將雞胗切成小塊，沖洗幾遍，然后加入適量的鹽、料酒、面粉和醋搓洗腌制，腌制十分鐘即可沖洗干凈。鍋中燒油加入姜、蒜末、干辣椒炒香，再加入青椒和洋蔥炒至斷生，最后加入雞胗快速翻炒，加入生抽、料酒、食鹽、白糖和耗油，翻炒均勻即可出鍋。