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1、先在魚腹部斜切幾刀，以便入味，撒上少許鹽，料酒腌制一下。

2、蔥切絲，辣椒切絲，姜切片備用。

3、把魚放入盤中，抹上淀粉，鍋燒熱放油，油熱放入魚，炸至變色盛出。

4、另外起鍋燒油，油熱后放入一勺白糖，花椒，蔥絲，姜片，辣椒，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，適量的水，攪拌一下，放入魚。

5、蓋上鍋蓋，大火燒五分鐘收汁后出鍋即可。