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在家做饅頭，饅頭第二次還是沒有發(fā)酵起來，饅頭二次發(fā)酵為什么沒有變大？怎樣發(fā)酵饅頭才又松又軟？

饅頭二次發(fā)酵為什么沒有變大

饅頭二次發(fā)酵還是沒有變大可能與酵母以及溫度有關(guān)，具體如下。

1.做饅頭時是否能二次發(fā)酵，發(fā)酵時的溫度是很重要的，溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不起來，建議將做好的放在26-28度左右的溫度中進(jìn)行二次發(fā)酵。

2.如果酵母的活性比較差，面團(tuán)是發(fā)酵不起來的，可以再重新揉面，重新發(fā)酵，這樣面團(tuán)可以充氣進(jìn)行二次發(fā)酵，這可以充分發(fā)揮酵母的活性。

怎樣發(fā)酵饅頭才又松又軟

1.碗中加入500克面粉、5克酵母、5克白砂糖，少量多次加入230毫升溫水和面，邊加邊攪拌后揉成面團(tuán)。

2.搓成長條分成10-12個面劑，用鍋蓋或者是保鮮膜將面糊蓋住，讓它徹底的發(fā)酵。

3.醒好后開大火，上鍋開始蒸，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘后關(guān)火燜3分鐘即可。

饅頭發(fā)酵一晚上可以嗎

視情況而定。

饅頭發(fā)酵的時間跟溫度有直接關(guān)系，例如在高溫的環(huán)境下，面粉發(fā)酵的速度比較快，通常兩至三個小時即可發(fā)酵；在低溫環(huán)境下，饅頭發(fā)酵的時間會較長，通常需五至六個小時才能完成發(fā)酵。

且饅頭在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，酒精等物質(zhì)。發(fā)酵一整晚，時間過長，會產(chǎn)生過多的二氧化碳和酒精，影響?zhàn)z頭的松軟度和口感。

小提示

如果要長時間發(fā)酵，建議將饅頭放置在溫度較低的環(huán)境中發(fā)酵，饅頭松軟可口。

饅頭發(fā)酵了很粘手怎么回事

饅頭發(fā)酵了很粘手是正?，F(xiàn)象，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生水汽，所以會粘手。

1.饅頭發(fā)酵后粘手可以在面上再撒一點面粉，也可以在面團(tuán)上少放一點食用油，這樣也可以有效防止粘手的情況出現(xiàn)。

2.也可以在手上沾一點面粉，然后再對它進(jìn)行揉搓。