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1、主料：香椿1小把，雞蛋4個(gè)，油1勺，鹽1小勺。

2、香椿切掉老根和老葉，只留嫩芽，用淡鹽水浸泡十分鐘，然后再次沖洗干凈。香椿是生長(zhǎng)在野外的，除了灰塵，還有一些蟲卵和細(xì)菌，直接焯水只能將它們燙死，并不能徹底的清除，所以在焯水之前，用淡鹽水浸泡，就能很好的清理干凈。

3、鍋中放入適量清水，大火將水煮沸，將香椿放入沸水中焯燙一下，焯燙的時(shí)間不需要太長(zhǎng)，大約兩分鐘就可以了。

4、焯過水的香椿撈出來，過涼水，擠干水分，然后改刀切成小小的段。梗部切得碎一些，葉子部分不要切太碎。

5、將土雞蛋敲入碗中，加入1小勺細(xì)鹽，用筷子攪打至細(xì)膩順滑。

6、將切好的香椿放入蛋液碗中，再次攪拌均勻。

7、平底鍋中放入少許食用油，小火加熱，倒入香椿蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蛋液鋪滿鍋底。

8、注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至兩面金黃，出鍋后切成小塊裝入盤中。