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1、主料：鲆250克

輔料：冬筍50克、香菇（鮮）25克

調(diào)料：鹽2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、雞蛋清40克、植物油70克

2、做法：

（1）鲆魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；

（2）放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許淀粉抓勻上漿備用；

（3）冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過；

（4）勺中加底油燒熱，加蔥姜絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下；

（5）加高湯25克調(diào)味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。