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1、豬肉末250g加入雞蛋1個，再加入料酒、鹽、白糖適量，拌勻腌制十幾分鐘。

2、碗中倒入醬油3大勺、辣椒油1小勺、魚露2小勺、香油2小勺，擠入半個青檸檬汁，加入熟白芝麻1小勺，拌勻制成蘸料。

3、炒鍋倒油燒熱，依次放入洋蔥末、蒜末、姜末炒香；取部分蔥姜蒜末倒入蘸料中拌勻，剩余部分倒入豬肉末中拌勻。

4、炒鍋倒油燒熱，倒入拌好的豬肉末炒熟，盛出備用；另起鍋倒油燒熱，放入彩椒絲炒熟，盛出備用。

5、將越南春卷皮置于溫水中浸泡5秒，而后撈出鋪平在案板上，擺上生菜絲、紫甘藍絲、彩椒絲、熟肉末，包好擺入盤中。

6、依次包好全部春卷，搭配蘸料即可享用。