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1、牛大骨湯在熬制之前要先汆水，因?yàn)榕９茄鄱?，直接放入湯鍋中煮開(kāi)打浮沫不容易徹底，最終使湯味發(fā)腥，因此可以將牛大骨冷水如果汆水析出血水后在放入鍋中燉。

2、很多人認(rèn)為骨頭湯要小火慢燉，而實(shí)際上這樣做出來(lái)的骨頭湯會(huì)有腥味，正確的方法是用中大火讓牛大骨湯滾開(kāi)，這樣脂肪才能在高溫當(dāng)中慢慢的溶解出來(lái)，骨頭湯就不腥了，而且還會(huì)呈現(xiàn)出奶白色，喝起來(lái)更有味道。

3、在燉牛大骨湯的時(shí)候可以少許的胡椒粉、料酒來(lái)幫助去腥，準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的。在注意，開(kāi)鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會(huì)腥。