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1、魚(yú)香小龍蝦。原料：小龍蝦500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水淀粉適宜、精煉油150克（亦可用菜油、色拉油代替）。做法：小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)汁滋汁。炒鍋放火上，放水燒開(kāi)，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時(shí)，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時(shí)起鍋裝入盤(pán)中，撒上蔥花上桌即可。

2、香辣小龍蝦。原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油。做法：小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中，點(diǎn)幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘。鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時(shí)，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時(shí)，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤(pán)。

3、清蒸小龍蝦。材料：小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開(kāi)水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜。做法：小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。全部洗好后再用清水沖洗一次。蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻。蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過(guò)料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。開(kāi)火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。