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1、豬肉洗凈，剁成餡。干香菇用水泡發(fā)，也剁成餡。

2、把豬肉餡放在碗里，放入香菇，油，鹽，少量的姜、蒜，加入雞精，打入雞蛋，攪拌均勻，倒入淀粉，攪拌均勻。

3、茄子洗凈，切成段。把調(diào)好的豬肉餡裹入茄夾中。裹好的茄夾擺盤，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘。

4、在鍋里放入淀粉與醬油勾芡，蒸好的茄夾，取出后，淋上一層香油，芡，再撒上蔥花。出鍋即可。