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1、臘肉一般可以保存3-6個月。一般冬季溫度較低、濕度也不大，室內(nèi)氣溫低于20°C、濕度低于60%，臘肉放在通風(fēng)、陰涼處可保存15-20天左右。臘肉用保鮮袋按一次食用份量封裝好，放于冰箱冷凍室冷凍儲存，一般可存放6個月。

2、臘肉是肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。

3、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，即為優(yōu)質(zhì)臘肉。

4、若臘肉灰暗無光、脂肪發(fā)黃、瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，有霉斑、肉松軟、有黏液、有酸敗味或其它異味，則為次品或變質(zhì)。